香煎菠菜青瓜甘筍薯餅

材料： 薯仔 1個 甘筍 適量 小青瓜 1條 菠菜苗 2兩 鷹嘴豆粉 3湯匙 中筋麵粉 2湯匙

調味： 葵花籽油適量，鹽、糖、胡椒粉、麻油各少許。

做法： 1）薯仔洗淨連皮放入鍋內，加適量水煮熟，盛起待涼去皮壓蓉備用。

2）菠菜洗淨放入大碗內，加入滾水將菠菜浸1分鐘盛起，待涼瀝乾切碎備用。

3）甘筍去皮和小青瓜切絲。

4）將以上材料放入大碗內，加鷹嘴豆粉，中筋麵粉調味拌勻。

5）搓成餅形兩邊撲上鷹粟粉，放入鑊內煎至金黃色上碟即可。

🌟食用時沾泰式甜酸醬料，亦可依個人口味沾其他醬料。