食譜1：建長汁 (けんちん汁)(kenchinjiru)
材料A: 日本牛蒡 55g（洗淨表面切小粒） 蒟蒻絲 85g 里芋 125g（去皮切小粒） 大根（白蘿蔔）200g（去皮切片飛水） 木綿／絹豆腐 半至1包 油揚 2塊（切絲） 已浸乾冬菇 3-5只（55g） 新鮮日本百合 40g 材料B: 精進出汁 1200ml 醤油及味醂風調味料 各4小匙 塩 少許 素粉 1小匙 做法： 1）先洗淨牛蒡，切小塊，然後浸水5分鐘後瀝乾水備用。 2）將蒟蒻絲放入滾水煮15秒然後倒出備用。 3）里芋去皮切小粒備用。 4）將白蘿蔔去皮切薄片飛水備用。 5）已浸水冬菇及油揚切絲備用。 6）放少許麻油炒1-4然後加入油揚。 7）加入精進出汁及已經切絲冬菇及新鮮百合。 (可隨意加1-2塊薑片） 8）加入醤油，味醂，素粉，塩慢火煮20-25分鐘，最後加入豆腐。 9）關火後焗多一陣便可。
小貼士： 1）可以上菜前加入小松菜（切碎）再煮1分鐘，小松菜含豐富鐵質及鈣質。 2）本身這個「建汁」會有紅蘿蔔，但我自己不喜歡紅白蘿蔔一起煮，所以沒有加入。 3）可以食用時加少許七味粉。 4）精進出汁做法：1000ml 水，乾冬菇兩粒，昆布1小塊（12cm X 2cm)（浸8小時）。 5）豆腐可因個人喜好選擇用：絹豆腐/木綿豆腐 6）最近有新鮮百合所以加入，沒有也可以。 7）亦可以加蓮藕 8）若果是嚴格素食者記得買蒟蒻需要注意蒟蒻凝固劑是否含有「貝殻或卵殻） 建長汁是在鎌倉時代創建的：「建長寺」研發出來。常用食材：蘿蔔、胡蘿蔔、里芋、用胡麻油炒，加入出汁煮,用醬油，塩調味等，最後也可加豆腐，小松菜。 因為本身是精進料理，所以不加肉和魚。 -------------------------------------------------------------- 食譜2：京都三大漬物之一 赤蕪千枚漬（簡易版本） 材料： 赤蕪 170g 昆布 1g（切絲） 指天椒 少許 日本米酢 1.8大匙 粗製糖 1.8大匙 塩 3/4小匙 做法： 1）先將赤蕪去頭尾，去皮（去深少少） 2）切片（不需要太薄，約1.5mm) 3）加入米酢，糖，塩，昆布及指天椒，攪拌 4）放入密實袋，用手揸至均勻 5）放入雪櫃數小時後便可以 小貼士： 1) 用白色蕪也可以（一般千枚漬是用白色蕪） 2) 去皮去深少少因為有根 3) 最好3-4天內吃完，不要放太久
Commentaires